Neuerdings genieße ich, so zwischen zwei Jobs und mit meinem – laut Eigenbekunden meinen Kochkünsten aufs äußerste zugetanen – wunderbaren Mann an meiner Seite, ja durchaus die häuslichen Seiten des Lebens. Kein Witz. Mir taugt das echt! Sollten sich in mittlerer Zukunft einmal diverse Eigenbaukinder und Haustiere dazugesellen, wäre das ganz nach meinem Geschmack. Selig grinsend stünde ich dann – Leckereien um Leckereien fabrizierend – vor dem Herd, auf der Hüfte ein Neugeborenes und um die Beine mehrere Katzen, schwünge den Kochlöffel und summte mit Sarah Vaughan-gleichem Timbre Standards von Cole Porter und Co.,… äh, wo war ich? Ach ja. Genau. Bei den häuslichen Seiten des Lebens. Kochen, Freunde der Sonne. Kochen!

Jetzt hat ja der Sommer quasi über Nacht seine Sachen gepackt und ist abgerauscht wie eine beleidigte Diva. Stürmisch und mirnix dirnix. Weg war er. Und was tut der kluge Mensch bei Nieselregen und Temperaturen unter jeder Kritik? Richtig. Er kocht Suppe. Und zwar nicht irgendeine Suppe, sondern die klassische. Vom Rind.

[Rindsuppe]

Kauf ein schönes Stück (ca. 500 g) Rindfleisch zum Sieden. Muß nicht gleich Tafelspitz sein, Hauptsache man kann dir glaubhaft die Tatsache vermitteln, daß der gehörnte Lieferant nicht mit Hormonen vollgepumpt oder zum Schlachten durch halb Europa gekarrt wurde. Halbiere eine Zwiebel, laß die Schale dran, lege sie mit der Unterseite in den Topf, den du als deinen Suppentopf erkoren hast (oder auf die Herdplatte), und laß sie bei ordentlicher Hitze schön braun werden. Schäle fünf Karotten, putze einen halben Sellerie und eine Petersilwurzel. Stelle jetzt das Fleisch und das Gemüse mit kaltem Wasser, einigen Pfefferkörnern, Liebstöckel oder einem Sträußchen grüner Petersilie und einem Teelöffel Salz zu. Warte, bis das ganze zu kochen anfängt, reduziere sofort die Hitze und laß es ca. anderthalb Stunden dahinsimmern (nicht zudecken, nicht kochen, sonst wird die Suppe trüb), bis das Fleisch gar ist. Schmecke dein Süppchen, wenn nötig, mit ein bißchen Suppenpulver ab. Auch ein Plachutta hat einmal klein angefangen. Serviere es – samt mitgekochtem Gemüse und Fleisch – mit einer Einlage deines Vertrauens (Backerbsen, Suppennudeln, Grießknödel, Leberknödel, Fleischstrudel, Schöberl, Fritatten – alles kann, alles darf, nichts muß), streu Schnittlauch drüber, löffle und lächle.

Wenn dir während des Garvorganges langweilig ist, kannst du dich übrigens an dieser Stelle perfekt mit der Erzeugung von Apfelkompott beschäftigen. Vielleicht fällt dir ja zwei Stunden nach dem Verzehr der Rindsuppe ein, daß du wahnsinnigen Gusto auf Kaiserschmarren hast. Aber das ist eine andere Geschichte…

… anderntags hast du nun also ein gehöriges Stück Rindfleisch, was dir viele schöne Möglichkeiten eröffnet. Zum Beispiel die Erzeugung von Rindfleischsalat, die hier aber nicht erörtert wird. Nein, wenn’s draußen ein Sauwetter hat, braucht der Mensch was Warmes im Bauch. Zum Beispiel Rindfleisch mit Erdäpfeln und Fisolengemüse. Auch so eine österreichische Hausmannsg’schicht. Die wie folgt geht:

[Fisolengemüse/Rahmfisolen]

Zerlaß ein bißchen Butter, gib bei mäßiger Hitze einen Eßlöffel Mehl dazu (= Roux = Einbrenn), paß höllisch auf, daß dir die Pampe nicht anbrennt, und lösche sie daher rasch mit Suppe ab, um sie alsdann mit dem Schneebesen erst zu einer cremigen Creme und dann, unter Beigabe von mehr und mehr Flüssigkeit, zu leicht sauciger Konsistenz ohne Boverln (= Klümpchen) zu rühren. Soweit alles klar? Prima! Weil jetzt ist alles ein Kinderspiel. Gib die Fisolen dazu (eine Tiefkühlpackung = 1 kg), schau, daß sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind, rühr gut um, Deckel drauf, köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten, wenn die Fisolen weichgekocht sind, kommt noch ein bissel Sauerrahm, Petersilie und Salz nach Bedarf dazu, und fertig sind die Rahmfisolen. In der Zwischenzeit koch (heurige) Kartoffeln, wärm das Rindfleisch und richte das ganze sodann auf einem Teller an.

Mahlzeit!

[Klick für richtig groß!

Gut, so eine richtige Hitzewelle hat es heuer bisher nicht gegeben, aber hätte denn eine solche stattgefunden, wäre es seit diesem Wochenende mit dem Sommer vorbei; die aktuelle Temperatur beträgt in der Innenstadt so ca. 14 Grad, und man ist versucht, einzuheizen. Stattdessen kann man aber, wenn man Zeit und Muße hat (und bei mir war nachmittags zufällig beides vorrätig), ein kontemplatives Eintopfkochen veranstalten, an dessen Ende ein sauleckeres (und nach der Fünf-Elemente-Kochdings der Chinesen ganz sicher wärmendes) Gericht steht, das ich unter dem Namen Münchner Pickelsteine von meiner Besten Mutter Von Allen lernen durfte, als ich noch kaum groß genug war, um über den Topfrand zu lugen.

dieZutaten:

ca. 600 g mageres Rindfleisch (zB. Wadschinken; im Zweifelsfall zu “Gulaschfleisch” greifen)
ca. 1 kg Erdäpfel
4 große Karotten
1 Kohlrabi
2 Lauchstangen

2 EL (Oliven-) Öl
6 Knoblauchzehen (aus Mutterns Garten)
1 Glas Kapern
die Schale einer (möglichst ungespritzen) Zitrone
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Ein paar Spritzer Essig
Wasser zum Aufgießen
ev. Suppenwürfel, falls geschmackliches Schummeln notwendig sein sollte.

das alles muß in diesen Topf.

So geht’s:

Am Anfang steht ja immer die bange Frage: “Wird sich auch dieses Mal das alles in meinem Topf ausgehen?”, und während man Berechnungen anstellt oder Wetten mit sich selbst abschließt, wie das Match Topf vs. Lebensmittel heute enden wird, kann man ganz gemütlich das Gemüse schälen…

… und sodann in kleine Würfel schneiden, wobei man die Karotten und den Lauch in ein extra Gefäß gibt (aus Gründen, die später erläutert werden). Zuletzt wird das Rindfleisch ebenfalls zu nicht zu großen Würfeln verarbeitet, die Zitronenschale in feinen Streifen abgehobelt und geschnitten und der Knoblauch gehackt (oder durch die Presse gejagt, ich bin da überhaupt nicht streng).

Das stellt man sich dann alles in Reichweite und holt den guten Topf aus dem Schrank. Und einen Kochlöffel.

der packt das!

Und jetzt kann der Kampf beginnen! Wir erhitzen 2 EL Öl und braten, wenn es raucht, die Rindfleischwürfel bei großer Hitze gut an. Ist das Fleisch schon schön angegart, kommen Knoblauch und Salz ins Spiel. Und immer schön engagiert rühren, bitte. Stammleser kennen das ja. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich schon Flüssigkeit gebildet haben, falls nicht, ist an dieser Stelle mit Wasser und ein paar Spritzern Essig nachzuhelfen, schließlich lassen wir ja nichts anbrennen, nä? Wir lassen nun Kapern und Zitronenschale zum schmorenden Fleisch hüpfen und freuen uns über das prächtige Aroma, das uns direkt ins Stammhirn fetzt und dort wunderliche Dinge tut… Ja, und jetzt sind Kartoffeln und Kohlrabi dran – ab damit in den Topf, umrühren, Wasser dazu, und zwar so, daß alles schön bedeckt ist. Deckel zu. Und bei kleiner Hitze schmurgelig-kochig schmoren lassen. Nach einer halben Stunde kommen die Karotten dazu, bei dieser Gelegenheit kann man gleich schon einmal testen, ob der Geschmack soweit paßt und eventuell ein bißchen aufgießen und/oder nachwürzen; dann kommt aber wieder der Deckel auf den Topf, und das Köcheln geht in die nächste Runde. Ungefähr 20 Minuten vor dem geplanten Serviertermin geht es dann gnadenlos dem Lauch an den Kragen (der verkocht sich sehr rasch – wer ihn beim Essen noch sehen will, gibt ihn erst zehn Minuten vor Ende zum Rest), und dann heißt es nur mehr auf’s Essen warten. Wobei man in der Zwischenzeit zum Beispiel abwaschen und die Küche aufräumen kann, wenn man dieJulia ist.

Das Endergebnis kann es optisch zwar in keinster Weise mit dem – durch die Symbiose von Kapern, Zitronenschale und Essig unglaublich genialen – Geschmack aufnehmen, wird hier aber dennoch gezeigt:

Mahlzeit!

Empfohlener Soundtrack: Joachim Deutschland/Ein wenig Anarchie

[Alle Bilder werden durch Klick groß. Sie sind, Kollege e!genart hat es einst unübertrefflich formuliert, ein Geschenk an das Internet, und dürfen bei Gefallen für jedweden Zweck verwendet werden.