1. Welche Essige stehen in deiner Küche?
Ein guter Mittelklasse-Balsamico und ein guter Mittelklasse-Weißweinessig.

2. Welche Öle?
Extra natives Bio-Olivenöl, Distelöl, selbst angesetzt: Knoblauch-, Chili- und Steinpilzöl.

3. Welche Sorten Reis stehen dir derzeit zur Verfügung?
Nur eine. Total schnörkelloser Langkornreis der Marke Spar.

4. Welche Sorten Nudeln?
Spaghetti, Tagliatelle verde, Fettuccine (ja, beides), Hörnchen, Farfalle, Asia-Nudeln, Penne. Ich esse aber trotzdem relativ selten Nudeln.

5. Welche Zuckerarten hast du in deiner Küche?
Braunen Rohrzucker aus Mauritius. Ich brauche allerdings so wenig davon, daß ich mit einer 500-Gramm-Packung locker zwei Monate über die Runden komme.

6. Von welchem Gewürz hast Du die meisten Varianten in Deiner Küche?
Kräuter - Thymian, Lorbeerblätter aus Mutterns Garten, Basilikum, Majoran, Oregano, Petersilie, Schnittlauch, Dill. Paprikapulver bzw. Chili gibt’s auch in einigen Schärfegraden von edelsüß bis scharf. Und Pfeffer, schwarz, weiß, bunt.

7. Welches andere Nahrungsmittel hast du in auffallend großer Variantenzahl vorrätig?
Gemüse. Nie darf meine Küche ohne frische grüne Paprika, Paradeiser, Zwiebeln, Knoblauch (Giant Garlic) und Gurken sein. Kohlrabi-Wahrscheinlichkeit ist sehr hoch, weil ich rohen Kohlrabi liebe. Sauergemüse kommt hier in den Varianten Perlzwiebel, Pfefferoni, Senf- und Essiggurken (Polnischer Art) vor. Ohne Oliven wäre das Leben nur halb so schön. Zur Basisausstattung gehören außerdem passierte, geschälte und zu Paradeismark verarbeitete Exemplare der Gattung Solanum lycopersicum L. Zitronen müssen auch immer im Haus sein (werden ausgepreßt, mit Leitungswasser verdünnt und ungesüßt getrunken), Teesorten hat es hier an die 15 verschiedene, und ohne meinen täglichen Apfel tu ich’s nicht.

Ich möchte um eine optionale Frage erweitern (Entschuldigung, Frau Kaltmamsell!):

8. Was darf in deiner Küche niemals - wirklich niemals - fehlen?
Kaffee. Vollmilch von der Kuh. Salz.

Gefragt hat Frau Obstsalat, und weil er eine sehr inspirierende Kochkategorie hat, reich ich das Ding an Janocjapun weiter, und, weil ich heute total verwegen bin und damals seinen österlichen Wildunfall so charmant fand, auch an Herrn e!genart. Kann, nicht muß. Sowieso. Alle anderen bedienen sich bitte hemmungslos.

[14]

Es gibt da ja so eine neumodische Diät, die den Verzehr von Kohlehydraten gleichstellt mit dem Ertränken junger Kätzchen. Anhänger dieser Ernährungsform holen den Exorzisten, wenn sie “Schwarzbrot” und “Kartoffeln” hören. Ihr vermutlich trostloses Dasein mögen sie in Ruhe fristen - ich veröffentliche hier heute ein Rezept, bei dem sich solche Zeitgenossen vermutlich in Agonie winden.
Gedscho, gemma.

dieZutaten:

Erdäpfel (=Kartoffeln)
Sauerrahm
Zwiebel
eventuell etwas Butter
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

So geht’s:

Die knierzigen Erdapferln zärtlich wallend in Salzwasser kochen und auskühlen lassen, schälen. Zwieberl fein hacken (jetzt kommt ultimative Trick von Julitschka: stellst du gehackte Zwiebel - eventuell mit etwas Butter - kurz in die Mikrowelle [70W/1min], dann ist weniger scharf und macht nix Sodbrennen!). Jetzt die Erdäpfel dazugeben und mit einer Gabel schön engagiert zermantschkern (=zerdrücken), dabei entsprechende Menge Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Schnittlauch einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz (=streichfähig) erreicht ist. Klar können Sie die ganze Geschichte auch mit dem Pürierstab bearbeiten, aber ich finde es viel aufregender, wenn man die Zutaten mit freiem Auge noch erkennen kann. Kurz durchziehen lassen. Fertig.

Extras:
Ich mag das ganze am liebsten auf leicht getoastetem und noch ein bißchen warmem Schwarzbrot, es geht aber sicher jede Variante vom eleganten Mohnflesserl bis hin zum rustikalen Kornspitz.
Empfohlener Soundtrack: Hubert von Goisern | Trad.

derAd hat ja unlängst schon einmal vorgeführt, wie grobianisch kochen geht - da will ich ihm um nichts nachstehen und veröffentliche heute erneut ein Pfannengericht, diesmal in Richtung Asiatisches Kampfkochen.

dieZutaten:

(für ca. 2-3 Portionen)
ca. 200 Gramm Putenbrust (Vegetarier dürfen die selbstverständlich weglassen und dafür mehr Gemüse nehmen, ich bin da nicht so)
2 kleine Zwiebeln (oder eine große)

1 grüner Paprika
1 gelbe Rübe
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
1 Handvoll Bohnen- und/oder Bambussprossen (was und wieviel davon Sie halt mögen)
1 Handvoll Zuckererbsen
ein paar Chinapilze (Sie wissen schon: die schwarzen, gummigen)

oder (für Faulpelze wie mich):
1 Packung Wok-Gemüse aus dem Tiefkühlfach

1 Giant Garlic (oder 2-3 Zehen normaler Knoblauch)
1 anständiges Stück frischer Ingwer
2-3 quasi gehäufte Teelöffel Sambal Oelek (mehr, nicht weniger, ist mehr. Scharf ist schön!)
2-3 Schuß Reisessig
2-3 beherzte Schuß Sojasauce
Salz
1 EL Chiliöl (oder Sesam- bzw. ganz neutrales Rapsöl. Bitte ausnahmsweise kein Olivenöl, das verträgt die erforderliche Hitze nicht so gut.)

Reis (oder Asianudeln, da dürfen Sie ganz kreativ sein)

Auf zur Tat! (so geht’s)

Wichtig! Ich repräsentiere normalerweise selbst eher so die multitaskingfähige Simultangemüseschneidenundkochen-Fraktion, aber in diesem Fall empfehle ich Ihnen ernsthaft, die Zutaten in die richtige Form zu bringen, bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen - der nennt sich nämlich Pfannenrührenbraten, und da muß alles sehr schnell gehen, damit das Gemüse schön knackig bleibt. Vorerst ist also kontemplatives Gemüseschneiden angesagt, aber das trifft sich gut, denn in der Zwischenzeit müssen Sie eh den Reis (oder die Nudeln) zustellen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und fabrizieren Sie hübsche, nicht zu dünne Streifen, stifteln Sie, was das Zeug hält, verarbeiten Sie den Paprika zu hübschen Rauten und erfreuen Sie sich an der Farben- und Formenvielfalt. Den Knoblauch und den Ingwer schneidet man in hauchdünne Scheibchen, nur Barbaren würden diese wundervollen Knollen in diesem Fall durch die Knoblauchpresse jagen, und die Zwiebeln werden in nicht zu kleine Stücke geschnitten. Das Fleisch wird zu feinen Streifen verarbeitet und leicht gesalzen.
So.
Wenn der Reis fertig gegart ist, stellt man alle Zutaten in Reichweite, nimmt eine große Pfanne (idealerweise natürlich einen Wok), und erhitzt darin ca. einen Eßlöffel Chiliöl. Das muß so richtig heiß werden. Heiß wie die Hölle!
Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt (Betonung auf leicht. Sie müssen nicht gleich die ganze Küche abfackeln…), kommt als erstes das Fleisch in die Pfanne und wird gut durchgebraten. Vorsicht an dieser Stelle, das heiße Fett tendiert in dieser Phase zum Spritzen, also wehleidige Naturen: Deckel drauf (oder in Deckung gehen). Anschließend Zwiebel und Knoblauch mitrösten, dann das Gemüse und den Ingwer zugeben und zum Schluß mit Reisessig, Sambal Oelek und Sojasauce würzen. Dabei immer schön engagiert rühren und bloß nicht die Hitze verringern - der Garvorgang wird dadurch so kurz wie möglich gehalten, die putzigen Vitamine können überleben, und das Gemüse bleibt appetitlich knackig.

So, und jetzt können Sie sich wieder entspannen, Ihre Stäbchen (oder Ihre Gabel) auspacken und essen. Mahlzeit!

Extras:
Voll Yin und Yang! Zuerst beruhigendes Gemüseschneiden und dann volle Action - das kann was! Wenn Sie, so wie ich, TK-Gemüse nehmen, geht’s wieder einmal ultraschnell (Sie sehen schon, das ist ein wichtiger Parameter für mich). Außerdem lecker, gesund und wahrscheinlich eher nicht unbedingt die Kalorienbombe (mir persönlich ist sowas wurscht, wenn ich Hunger habe, aber es könnte ja sein, daß figurbewußte Menschen dieses Blog lesen).
Empfohlener Soundtrack: Queens of the Stone Age oder Violinkonzerte von Johann Sebastian Bach.

[Zum Vergrößern bitte Bild klicken!]

Da ich seit einiger Zeit wieder Lust am Kochen verspüre, wird es an dieser Stelle (Kategorie: dieJulia kocht!) künftig das eine oder andere Lieblingsrezept zu lesen geben. Ich meine, ich bin ja serviceorientiert auch. ;)

Heute: So eine Art Nudelsalat, oder: Begegnung mit der dritten Art (ein Einstandsgeschenk quasi)

Ein Salat darf nie mit Nudeln sein postulierten seinerzeit Element of Crime, und da gebe ich ihnen grundsätzlich recht, weil mayonnaiseverklebte, kalte Teigwaren nicht dem entsprechen, was mich reizt. Dieser Nudelsalat ist nun aber anders - und ziemlich lecker. Er eignet sich hervorragend zur raschen Eindämmung heftiger Hungergefühle (geht schnell) oder zur raschen Bewirtung von Überraschungsgästen.

Ich habe (Anteil und Menge der Zutaten je nach Portionsbedürfnis und Geschmack veränderbar):

2 kleine Paradeiser (=Tomaten)
1 Paprika, grün
1/3 Salatgurke
1 Dose Thunfisch (ich nehme naturell, nicht den in Öl)
eventuell Mozzarella oder Schafkäse
1-2 Handvoll kleine Nudeln
2-3 Zehen Knoblauch
eine Handvoll Oliven (am liebsten schwarz und nicht entkernt)
Sambal Oelek
Tabasco-Sauce (und/oder sonstige scharfe Saucen, gern auch asiatisch)
Balsamico-Essig
Olivenöl (Walnuß-, Chili- oder ein sonstiges herzhaftes Gewürzöl geht natürlich auch)
Salz

So geht’s:

Nudelwasser (mit ordentlich Salz) zustellen. Gemüse waschen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Wenn das Wasser kocht, müssen die Nudeln und die ungeschälten Knoblauchzehen in den Topf. Währenddessen am Gemüse weitersäbeln. Auch die Oliven kleinschneiden (ich mach das so, weil der Geschmack sich dann harmonischer ins Gesamtergebnis einfügt. Ist aber natürlich Ansichtssache, ob die ganz bleiben sollen oder nicht). Das alles kommt in eine große Schüssel und wird mit dem Thunfisch und - nach Belieben - dem ebenfalls kleingewürfelten Mozzarella oder Schafkäse vermischt und mit einem guten Schuß Balsamico, etwas Olivenöl, allerlei scharfem Zeug (Sambal Oelek, Chilisauce, was halt so im Haus ist), Salz und Tabasco abgeschmeckt. Wichtig: in dieser Phase darf das ruhig recht flüssig werden - die Nudeln sollen die Marinade ja schön aufsaugen.
Wenn die Nudeln al dente sind, mit kaltem Wasser abschrecken. Das ist wichtig, weil man dadurch den Garvorgang stoppt (bei warmer Pasta macht man das bitte nicht, gell…). Sie dürfen noch lauwarm aber nicht mehr heiß sein, wenn man sie zu den anderen Zutaten in die Schüssel gibt.
Die mitgekochten Knoblauchzehen zerdrückt man mit einer Gabel auf dem Schneidbrett und gibt sie zum Rest, der dann engagiert durchgerührt (eventuell nachwürzen…) und im Idealfall einige Zeit zugedeckt stehengelassen wird, damit er schön ziehen kann (während man als praktischer Mensch das Geschirr abwäscht und die Küche sauber macht, einen neuen Eintrag ins Blog stellt oder ein Buch liest).

Bewertung: absolut kinderleicht und schnell gemacht. Schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker und gewinnt mit fortschreitendem Abend an geschmacklicher Qualität…
Empfohlener Soundtrack: Jovanotti/El Ombligo del Mundo und alles von Tito & Tarantula, aber auch italienische Opern oder die Fun Lovin’ Criminals.

Und so schaut das dann aus:

[Nudelsalat groß machen? Bild klicken!]